цукини — 2 шт.
баклажаны — 1 шт.
сладкий красный перец — большой 1 шт.
острый красный перец — 1/2 шт.
спелый мясистый помидор — 3 шт.
чеснок — 2 зубчика
томатная паста — 2 ст. л.
соль — 1/2 ч. л. или по вкусу
сахарный песок — 1/2 ст. л.
белое сухое вино — 100 мл.
оливковое масло
Подготовить все продукты.
Сладкий и острый перец очистить от семян и перегородок, нарезать мелким кубиком.
В сковороду налить оливковое масло, разогреть, выложить перец и обжарить до золотистого цвета.
Переложить перец в кастрюлю, в которой будет готовиться икра.
Баклажан нарезать мелким кубиком.
В сковороду, где жарился перец, налить масло и выложить кубики баклажана. Обжаривать до золотистого цвета.
Переложить баклажаны в кастрюлю.
Кабачки нарезать мелким кубиком, выложить в сковороду с оливковым маслом, обжаривать до золотистого цвета.
Выложить кабачки в кастрюлю.
В последний раз разогреть оливковое масло. Помидоры нарезать мелким кубиком, выложить в сковороду и обжарить.
Чеснок натереть на терке и положить в кастрюлю к овощам.
Добавить обжаренные помидоры.
Влить вино.
Выложить томатную пасту.
Овощную икру посолить.
Добавить сахарный песок.
Перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 30-40 минут.
Переложить икру в подготовленные банки, стерилизовать 10-15 минут и закатать. Если вы готовили икру просто для употребления, остудите ее, переложите в красивое блюдо и подайте к столу
