Кабачковая икра – это одно из традиционных блюд, которые точно готовят в каждой семье, предпочитающей натуральные и вкусные, домашние заготовки. Один из самых вкусных вариантов икры.

кабачки, 1 кг;

помидоры, 300 г;

сладкий перец, 300 г;

морковь, 200 г;

лук, 150 г;

чеснок, 3 зуб;

соль, 2 ч.л;

сахар, 1.5 ст.л;

лимонная кислота, 1/3 ч.л.

Кабачки режем кубиком.

На помидорах делаем надрезы и опускаем на минуту в кипяток, остужаем и чистим от кожуры.

Опекаем сладкие перцы а огне плиты, чтобы легко убрать кожуру или очищаем с помощью овощечистки.

Лук мелко режем, морковь трем на крупной терке. Чеснок мелко рубим.

Лук обжариваем до готовности и вынимаем из сковороды.

Тушим морковь отдельно.

Томаты также режем мелко и протушиваем.

Сладкий перец тушим до полной мягкости.

Смешиваем все овощи, добавляем по вкусу соль и сахар, лимонную кислоту и тушим под крышкой на медленном огне 30 минут или для консервации – 1 час.

Перебиваем массу погружным блендером.

Варим 5 минут икру и в это время добавляйте недостающие по вашему вкусу соль, сахар, уксус и перец черный.

Раскладываем икру в стерилизованные баночки (у меня получился 1 литр икры), закручиваем крышками и остужаем.

Храним икру в подвале или кладовке. Если вы хотите ее сейчас кушать, пусть постоит в холодильнике пару суток, так она настаивается и становится вкуснее и ароматнее.