На одну 3-литровую банку (ориентировочно 1,5 литра рассола):
огурцы — 1,5–1,8 кг;
лист хрена — 1 шт.;
укроп свежий — 20 г (примерно 1 пучок);
петрушка — 20 г;
чеснок — 5 крупных зубчиков;
лук — 1 головка 80 г, нарезанная кольцами;
морковь — 50 г, нарезанная кружочками;
острый перец — по вкусу;
соль — 3 ст.л. (около 60 г);
сахар — 200 г (или 15 ст. л.);
перец душистый — 3 горошины;
перец чёрный — 10–15 горошин;
гвоздика — 3 бутончика;
уксус 9% — 200 мл;
вода — п1,5 л на банку.
Сначала тщательно вымойте все ингредиенты и простерилизуйте банки. На дно каждой тары уложите лист хрена, зелень (укроп и петрушку), кольца лука, половинки зубчиков чеснока, кружки моркови и при желании — немного острого перца. Этот слой придаст овощам характерный белорусский аромат и устойчивость к порче.
Затем плотно, но аккуратно уложите огурцы в банку, предварительно срезав с обеих сторон кончики. Залейте содержимое кипятком и оставьте под крышкой на 10–15 минут — для первичной термообработки и стерилизации.
После этого слейте воду из банок в кастрюлю при помощи специальной крышки с отверстиями. Собранную жидкость доведите до кипения. Тем временем в банку добавьте все специи: гвоздику, душистый и чёрный перец. Всыпьте соль и сахар, соблюдая точные пропорции. Использование не йодированной соли крайне важно — иначе заготовка может «взорваться».
Далее заливаем в каждую банку кипящий рассол и добавляем по 200 мл уксуса. Доливаем до горлышка кипятком и немедленно закручиваем стерилизованными крышками. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем в тёплое одеяло и оставляем до полного остывания.
Такая заготовка не требует хранения в холодильнике и отлично сохраняется в кладовке или подвале. Уже через несколько недель огурцы будут готовы к употреблению, а зимой они станут настоящим украшением стола. Их хруст, аромат и насыщенный вкус гарантированно не оставят равнодушными даже самых придирчивых гурманов.
