капуста белокочанная — 1,7 кг.
морковь — 2 шт.
соль — 2 ч. л.
Взять кастрюлю. Ошпарить горячей водой, насухо вытереть. С капусты снять несколько листьев и выложить ими дно кастрюли.
Оставшуюся капусту нашинковать.
Натереть морковку.
В емкости соединить капусту с морковкой, слегка поменять руками.
Посолить и еще раз перемешать руками.
Переложить в кастрюлю.
Закрыть капусту листьями.
Положить деревянную подставку и поставить груз… Через несколько дней капуста начнет закисать и на поверхности ее появится пена. Количество пены в начале будет увеличиваться, но постепенно она сойдет на нет. Когда пена исчезнет совсем, — капуста заквашена. Во время закисания капусту надо несколько раз проткнуть чистым березовым колом. Чтобы дать выход образовавшимся газам. В случае появления на поверхности рассола плесени нужно ее осторожно снять, а деревянный кружок, ткань и груз, закрывающие капусту, промыть кипятком. Квашенка готова, хрустите на здоровье.
