Соус из помидоров и перца – паста с самым актуальным сочетанием овощей. Великолепно подходит к мясу, спагетти, картошке, лазанье, сосискам. Томатные закрутки поднимают настроение уже одним своим насыщенным, ярким цветом. Такая приправа – отличный источник витаминов, что особенно немаловажно в холодное время года. Кроме того, помидорная ягода богата тирамином, который, попадая в организм человека, преобразуется в серотонин – «гормон хорошего настроения».

Дело вкуса. Плоды можно пюрировать, для более однородной консистенции, напоминающей классический кетчуп. А можно нарезать мелкими кусочками и употреблять в качестве овощной икры.

700 гр. томатов;
250 гр. болгарского перчика;
100 гр. стебля сельдерея;
150 гр. лука репки;
3-4 чесночных зубца;
1 ч. л. паприки;
0,3 ч. л. черного молотого перца;
0,5 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
растительное масло – для жарки;
свежая зелень и специи – по вкусу.

Процесс получается почти непрерывный, поэтому следует как можно больше компонентов подготовить заранее. Моем и чистим все овощи от шелухи, семян и плодоножек. Помидорную ягоду лучше избавить от кожицы. Совет. Облегчить процесс отделения шкурки от мякоти можно бланшированием. Для этого сделайте на нижней стороне овоща неглубокий надрез, в виде буквы «Х», и опустите его на несколько секунд в кипящую воду. Как только шкурка с надрезов начнет скручиваться, переместите ягоду в ледяную воду.

Лучок, перчик, сельдерей и томаты рубим мелким кубиком. Чеснок желательно тоже не давить, а нарезать.
Луковый кубик отправляем в сотейник первым, обжариваем только до прозрачности. Добавляем чесночок и пассеруем буквально пару минут. Присоединяем к овощам сельдерей и жарим все вместе 5 минут. Затем выкладываем в сотейник помидоры и специи, солим и подслащиваем.

Тщательно перемешиваем пасту и увариваем около получаса, до однородности массы. Когда прекратится видимое отделение овощного сока – снимаем с огня. Присыпаем рубленой зеленью и даем настояться под крышкой.
В остывшем виде, подливу можно сразу использовать. Для более длительного хранения необходимо разлить её (в кипящем виде) по стерилизованным банкам и закатать.