Кабачки — 380 г
Фасоль белая — 155 г
Вермишель — 70 г
Картофель — 420 г
Помидоры — 150 г
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Масло оливковое — 2 ст. ложки (30 мл)
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Травы итальянские сушёные (смесь) — 0,5 ч. ложки
Лавровый лист — 1-2 шт.
Вода — 1,8 л
Очень питательный овощной суп. Даже без мяса первое блюдо может быть сытным и вкусным. Овощной суп с фасолью и вермишелью отличается разнообразием составляющих – бобовые, которые заменяют мясо, овощи и макаронные изделия – благодаря этому супчик имеет насыщенный вкус. А итальянские травы добавляют аппетитный пряный аромат. Отличный постный суп для полноценного обеда
Подготавливаем необходимые продукты. Обычную фасоль можно заменить консервированной, тогда время приготовления супа сократится.
Фасоль лучше замочить для более быстрого приготовления. Промываем её и заливаем в удобной посуде водой.
Оставляем замоченную фасоль на 4-6 часов (можно на ночь). После этого воду сливаем.
Затем перекладываем фасоль в кастрюлю, заливаем свежей водой.
Доводим до кипения. Варим фасоль на небольшом огне около 1 часа, до готовности.
Затем воду сливаем, а фасоль отставляем в сторону.
Картофель очищаем и нарезаем небольшими кусочками или кубиками.
В кастрюле доводим до кипения 1,8 л воды. Выкладываем картофель и варим после повторного закипания 10 минут.
Морковь, лук и чеснок очищаем.
Морковь нарезаем четвертинками кружочков или полукружиями. Лук нарезаем мелкими кубиками, чеснок – измельчаем ножом.
Кабачок нарезаем небольшими кубиками.
В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем морковь, лук и чеснок примерно 5 минут, до мягкости.
В кастрюлю с картофелем добавляем овощную зажарку и варим 5 минут.
Помидоры опускаем в кипяток на 1-2 минуты. Затем окунаем в холодную воду. Снимаем кожицу и нарезаем помидоры маленькими кубиками.
В кастрюлю добавляем помидоры.
Одновременно с помидорами добавляем кабачки.
Кладём лавровый лист, солим.
Варим суп примерно 5-7 минут на маленьком огне, до мягкости кабачков.
Всыпаем вермишель.
Одновременно с вермишелью добавляем фасоль.
Всыпаем чёрный молотый перец и итальянские травы.
Варим суп на маленьком огне ещё 5 минут. Выключаем огонь.
Оставляем суп постоять под крышкой 5-7 минут.
Овощной суп с фасолью и вермишелью готов.
Разливаем суп по порциям и подаём к столу.
