отвар с картофеля теплый, 300 мл;
дрожжи свежие, 15 г;
соль, 1 ч.л;
сахар, 2 ч.л;
масло растительное, 2 ст.л;
мука, около 600 г.
для приготовления начинки необходимо:
картофель, 700 г;
лук, 2 – 3 шт;
масло сливочное, 50 г;
соль, перец, зелень.
Тесто, сделанное на отваре картофеля, обладает прекрасными качествами: мягкое и пушистое, долго остается свежим, не впитывает в себя растительное масло при обжаривании, может готовится как в сковороде, так и в духовке.
Картофель отвариваем и в отдельную емкость сливаем отвар. Делаем картофельное пюре с обжаренным луком, сливочным маслом и зеленью, специями по вкусу. Оставляем остужаться.
В теплый отвар высыпаем сахар, дрожжи, перемешиваем.
Муку просеиваем и часть всыпаем в массу, солим и перемешиваем.
Еще добавляем часть муки и вымешиваем руками.
Муки вам может потребоваться меньше, поэтому не всыпайте всю, а хорошо вымешивайте.
Добавляем растительное масло и вымешиваем мягкое, не очень липкое.
Накрываем тесто и оставляем на 1 час в теплом месте. Такое тесто отлично подходит для машинного вымешивания.
Делим тесто на порционные кусочки руками, смазанными маслом, накрываем пленкой и оставляем на 10 минут.
Открываем тесто и оставляем на 5 минут, чтобы исчезла липкость.
Формируем пирожки с картофельной начинкой.
Обжариваем пирожки на сковороде в растительном масле до румяности с двух сторон на небольшом огне.
Пирожки получаются очень пышными, мягкими, аппетитными, румяными, прекрасно сочетаются со сметаной или растопленным сливочным маслом.
