кабачки — 4 кг. очищенные и без семян
морковь — 5 шт.
сладкий перец — 5 шт.
репчатый лук — 5 шт.
помидоры — 5 шт.
растительное масло — для жарки
томатная паста — 100 г.
сахарный песок — 3 ст. л.
соль — 1,5 ст. л.
уксус 9% — 4 ст. л.
чеснок — 4-6 зубчика
Кабачки нарезать произвольными ломтиками.
В сковороде разогреть растительное масло, обжарить за несколько приемов все кабачки до золотистого цвета.
Морковь нарезать кружками и обжарить до готовности.
Перец очистить от семян и перегородок, нарезать и обжарить до готовности.
Репчатый лук нарезать и обжарить до готовности.
Помидоры нарезать и обжарить до готовности.
Все овощи вместе с чесноком прокрутить в мясорубке.
Выложить овощи в большую кастрюлю, соединить с томатной пастой, довести до кипения.
Всыпать сахарный песок.
Всыпать соль.
Влить уксус, уменьшить температуру и проварить икру еще 20-30 минут.
Горячую кабачковую икру разложить в подготовленные банки, закатать крышками. Охлаждаем, завернув в одеяло в перевернутом виде.Ароматная и очень вкусная кабачковая икра с овощами готова.
