Рецепт проверен — кабачки получаются хрустящими, с идеальным балансом кислинки и сладости.
кабачки — 1,8 кг;
укроп;
чеснок — 9−12 зубчиков;
гвоздика — 6 шт.;
лавровый лист — 3 шт.;
перец горошком — 60 шт.
для маринада:
вода — 1,5 л;
сахар — 190 г;
соль — 70 г;
уксус 9% — 190 мл.
Молодые кабачки нарезают кружочками, не снимая кожицу. Если плоды перезревшие, семена лучше удалить. Чеснок очищают и режут крупно, чтобы дал насыщенный аромат.
Для заготовки берут литровые банки. На дно каждой кладут молодой укроп (не зонтики), затем добавляют 2−3 зубчика чеснока, 2 гвоздики, лавровый лист и 20 горошин черного перца. Плотно укладывают кабачки.
Банки заливают кипятком, накрывают крышками и оставляют на 10 минут. Воду сливают и повторяют процедуру.
Пока кабачки прогреваются, готовят маринад. В 1,5 литра кипящей воды добавляют соль и сахар, после растворения вливают уксус, доводят до кипения и снимают с огня.
Воду из банок сливают в последний раз и сразу заливают горячим маринадом. Закатывают стерилизованными крышками, переворачивают и укутывают до остывания.
