Заварное тесто отличается от классического варианта тем, что оно никогда не разрывается, хорошо защипывается и . Советую вам просто попробовать его сделать, причем, не обязательно с картофельной начинкой – берите любую по своему вкусу.

мука, 350 г;

кипяток, 200 мл;

масло растительное, 2 ст.л;

соль по вкусу.

Для начинки:

картофель, 800 г;

соль;

зелень и специи;

масло сливочное, 70 г;

лук, 2 шт;.

Картофель отвариваем и превращаем в пюре со сливочным маслом, по вкусу добавляем специи и зелень, обжаренный лук. Остужаем.

Для теста просеиваем муку, чуть больше, чем в рецепте и большую часть высыпаем в миску.

В горячую воду всыпаем соль и выливаем в муку.

Начинаем вымешивать лопаткой, а когда масса станет теплой. Месим руками.

Вливаем масло растительное и вымешиваем тесто. Если  масса липкая, тогда досыпайте ту муку, что оставили.

Накрываем тесто и оставляем на 20 минут.

Формируем вареники как обычно, варим в подсоленной воде.

Подавать их можно со сметаной, маслом сливочным, обжаренным луком, смешанным с укропом. Любой вариант просто идеально подходит к таким мягким и вкусным вареникам.