Салаты на зиму – это достаточно необычный способ консервирования, когда в одном рецепте можно совмещать несколько видов овощей, зелень, специи и пряности, а в итоге получается очень вкусное блюдо, которому все гости и домочадцы наверняка удивятся.
Салат из помидоров и лука на зиму
Такой салат станет отличной закуской, когда нет времени на готовку.
7 кг помидоров
1 кг репчатого лука
100 г сахара
150 г соли
5 стаканов растительного масла
3 стакана 9%-ного уксуса
10 шт. лаврового листа
30 шт. черного перца горошком
20 шт. бутонов гвоздики.
Помидоры нарежьте кружками или дольками, удалив плодоножку. Лук нарежьте полукольцами. В подготовленные трехлитровые банки уложите овощи слоями, начиная с помидоров. Сверху на овощи положите 4 лавровых листа, 4 бутона гвоздики, 4-5 горошин перца. Приготовьте маринад, добавив на 1 л воды 3 ч.л. соли и 4 ст.л. сахара, и залейте им овощи. Банки с овощами поставьте стерилизоваться на 5-10 минут. За 2 минуты до окончания стерилизации добавьте в них по 6 ст.л. масла и 4 ст.л. уксуса и сразу закатайте.
Салат из помидоров и перца на зиму
Этот вкусный салат станет отличной закуской или гарниром к мясным блюдам.
5 кг помидоров
по 1 кг болгарского перца, моркови и лука
1 стакан сахара
4 ст.л. соли
1 ст.л. черного перца горошком
1,5 стакана растительного масла
3 ст.л. уксуса.
У помидоров удалите плодоножку и пропустите их через мясорубку (или измельчите с помощью блендера). В глубокой кастрюле тушите массу на медленном огне около 1 часа, чтобы получился густой томатный соус. Морковь очистите и натрите на крупной терке, лук и перец нарежьте кубиками. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте нарезанные овощи, а затем добавьте их в томатный соус. Всыпьте соль, сахар, положите перец, хорошо перемешайте и тушите еще полчаса. За несколько минут до окончания готовки влейте уксус и все перемешайте. Готовый салат разложите по банкам и закатайте.
Салат из сладкого перца в томатной заливке
Этот весьма необычный салат украсит любой, даже праздничный стол. А какой восхитительный вкус у перца в заливке!
1 кг помидоров
300 г репчатого лука
300 г стручковой фасоли
300 г моркови
300 г корня сельдерея
300 г болгарского перца
1 ст.л. сахара
2 ст.л. соли
200 мл растительного масла
200 мл 9%-ного уксуса.
Помидоры бланшируйте в течение 5-10 минут. По желанию можете снять с них кожицу и измельчить с помощью блендера. Поместите массу в глубокую кастрюлю, немного посолите, доведите до кипения. Затем добавьте нарезанный полукольцами лук, фасоль и морковь. Тушите овощи 10 минут, после чего добавьте порезанный кубиками перец и небольшими кусочками сельдерей, влейте масло, уксус, всыпьте соль и сахар. Тушите на медленном огне полчаса, помешивая. Готовый салат разложите в подготовленные банки и закатайте.
Салат из свеклы с чесноком
Такая заготовка может быть не только полноценной закуской, но и компонентом другого салата.
2 кг свеклы
5 зубчиков чеснока
0,5 кг репчатого лука
200 г томатной пасты
200 мл растительного масла
2 лавровых листа
молотый черный перец, соль и сахар по вкусу.
Свеклу хорошо вымойте и отварите до готовности. Затем очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Лук нарежьте кубиками и обжарьте в разогретом масле до мягкости. Добавьте к нему натертую свеклу и тушите, пока овощи не уменьшатся в объеме наполовину. Затем добавьте измельченный чеснок, томатную пасту, соль перец и немного сахара. За пару минут до окончания готовки положите лавровый лист. Готовый салат разложите в подготовленные банки и сразу закатайте.
Салат с баклажанами, помидорами и перцем
Такой салат очень прост в приготовлении, а в итоге получается вкусная и сытная закуска.
по 10 шт. баклажанов, болгарского перца, помидоров, репчатого лука, зубчиков чеснока
1/2 стакана сахара
2 ст.л. соли
1 стакан растительного масла
3 ст.л. 9%-ного уксуса.
Помойте овощи, баклажаны, перец, помидоры и лук нарежьте кубиками. Сложите все в глубокую кастрюлю, добавьте масло, соль, сахар. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и поварите 15-20 минут. Влейте уксус и поварите еще 10 минут. Затем добавьте измельченный чеснок, хорошо перемешайте, поварите пару минут и сразу разложите салат в подготовленные банки и закатайте.
Вкусный салат с фасолью на зиму
Салат можно подавать и как полноценное блюдо, и как дополнение к блюдам из мяса.
1 кг фасоли
2,5 кг помидоров
1 кг моркови
1 кг болгарского перца
1/2 кг репчатого лука
1 стакан сахара
3 ст.л. соли
2 стакана растительного масла
1/2 стакана 9%-ного уксуса
2 ч.л. черного молотого перца.
Фасоль заранее замочите в воде (лучше оставить на ночь). Перед приготовлением салата лишнюю воду слейте и промойте фасоль. Овощи вымойте, очистите, морковь натрите на крупной терке, перец, помидоры и лук порежьте кубиками. Все смешайте в кастрюле, добавьте сахар, соль, перец, масло и уксус. Перемешайте и варите на слабом огне около 2 часов, периодически помешивая. Горячий салат разложите в стерилизованные банки и закатайте.
Салат из капусты, моркови, перца и лука
Отличная закуска к мясу!
на 1 литровую банку
по 1 кг белокочанной капусты, моркови, болгарского перца и лука
10 ч.л. сахара
5 ч.л. соли
100 мл 9%-ного уксуса и вода.
Капусту нашинкуйте, морковь и перец нарежьте соломкой, лук – полукольцами. Смешайте все овощи в глубокой посуде и разложите в стерилизованные банки, хорошо утрамбовывая. Залейте салат кипятком до края банки, прикройте крышками и оставьте так на 10 минут. Затем воду слейте через специальную крышку с отверстиями и снова залейте овощи кипятком, оставьте на 10 минут. Снова слейте воду, а в банки к овощам добавьте сахар, соль и уксус. Залейте свежим кипятком, закройте банки крышками и сразу закатайте.
Салат с рисом и овощами на зиму
Вкусная, сытная закуска к основным блюдам, которую также можно добавлять в овощные супы.
1 стакан риса
4 кг помидоров
по 1 кг болгарского перца, моркови и лука
100-200 г сахара
2 ст.л. соли
300 мл растительного масла
100 мл 9%-ного уксуса и вода.
Помидоры бланшируйте, снимите кожицу, удалите плодоножку и измельчите с помощью блендера или пропустите через мясорубку. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Перец очистите от семечек и нарежьте кубиками. Лук также нарежьте кубиками. Рис предварительно залейте водой и дайте настояться в течение часа. В глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте перец, лук и морковь. Влейте 1/3 стакана воды и тушите овощи 20 минут. Затем положите измельченные помидоры, тушите еще 20 минут. Всыпьте сахар и соль, ориентируясь на собственный вкус. После этого всыпьте к овощам набухший рис, перемешайте и тушите все 25 минут. За 10 минут до конца готовки влейте уксус и перемешайте. Готовый салат разложите по банкам и закатайте.
Салат на зиму из кабачков, помидоров, перца и лука
Этот салат получается просто великолепным, потому и исчезает со стола за считанные мгновения!
2 кг кабачков
200 г репчатого лука
6 шт. болгарского перца
1 кг помидоров
1 стакан сахара
1 ст.л. соли
1 стакан растительного масла
1 стакан томатной пасты
1/2 стакана 9%-ного уксуса
1 л воды.
Овощи промойте, очистите и нарежьте кубиками. Смешайте томатную пасту с водой и доведите до кипения, положите овощи, добавьте сахар, соль, влейте масло, хорошо перемешайте, доведите до кипения и варите на медленном огне 20 минут, помешивая. В конце варки добавьте уксус, перемешайте, поварите еще пару минут. Готовый горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
