Для приготовления шашлыка желательно взять свинину с небольшим количеством жира. Лучше всего подойдут такие части, как шейка, окорок, корейка, карбонад или свиная вырезка. Мясо споласкиваем прохладной водой, просушиваем бумажными салфетками и нарезаем на кусочки размером, примерно, 4 см на 4 см.
С лука снимаем шелуху и нарезаем кольцами толщиной 5-7 мм.
Перекладываем мясо в глубокую миску, сверху кладём кольца лука, добавляем соль и чёрный молотый перец, по желанию, можно добавить немного приправы для шашлыка.
Разрезаем лимон на две части и выдавливаем из него сок в миску со свининой и луком. Если попадутся косточки лимона, их нужно обязательно убрать. Вливаем холодную воду и аккуратно перемешиваем руками, стараясь не повредить кольца лука.
Накрываем миску с луком и свининой пищевой плёнкой, сверху ставим тарелку, а на тарелку устанавливаем груз (например, 2-3-литровую банку с водой). Убираем в холодильник минимум на 2 часа.
По истечении времени достаём миску с мясом из холодильника. Нанизываем кусочки свинины на металлические шампуры, чередуя с луком. Деревянные шпажки использовать не стоит, они могут сгореть от высокой температуры. По желанию, между мясом и луком можно надеть на шампур кружочек помидора.
Разогреваем духовку до 250-280 градусов. Шампуры с мясом кладём на решётку и ставим в духовку на самый верхний уровень под нагревательный элемент. Под решётку с шашлыком ставим противень, куда будет стекать жир во время жарки. Противень можно застелить фольгой, чтобы потом было проще мыть. Жарим шашлык минут 20-25, каждые 5-10 минут переворачивая шампуры.
Через 25 минут ароматный, нежный и сочный шашлык из свинины на шампурах в духовке готов. Его лучше подать к столу сразу, пока он горячий. К шашлыку отлично подойдёт отварной картофель в «мундире», а также свежие овощи и зелень.
