1 кг малины (можно даже помятые ягоды)
0,5 кг. сахара
упаковка желирующего порошка 25 г
Именно столько времени фактически занимает процесс варки в результате которого получится не жидкий сироп с плавающими ягодами, а по-настоящему плотный, насыщенный джем, который держит форму, словно дорогой французский конфитюр, и не растекается по ложке.
Для этого кулинарного чуда вам потребуется супер-простой набор: килограмм сочной, спелой малины (можно использовать даже чуть помятые ягоды, это не критично), всего полкилограмма сахара (да, это вдвое меньше привычных пропорций!) и стандартная упаковка желирующего порошка Вот и весь скромный арсенал. Вы можете взять чистую садовую или лесную малину, а можете поэкспериментировать, добавив горсть красной смородины для пикантной кислинки или ежевики для глубокого вкусового оттенка.
Подготовка ягод: Малину слегка размять толкушкой в просторной кастрюле. Погружным блендером пройдитесь буквально пару секунд, стараясь не превратить ягоды в пюре, а лишь помочь им пустить сок.
Смешивание основы: В отдельной небольшой мисочке тщательно соедините ВЕСЬ пакетик желирующего агента с одной столовой ложкой сахара (эту ложку возьмите из отмерянных 500 граммов). Это поможет порошку равномерно распределиться и избежать комочков.
Первый этап варки: Высыпьте эту смесь желирующего агента с сахаром в кастрюлю с малиной. Поставьте на умеренный огонь и, постоянно помешивая, доведите до активного кипения.
Добавление сахара: Как только содержимое кастрюли начнет бурлить, постепенно, порциями, добавьте ОСТАВШИЙСЯ сахар. Интенсивно размешивайте, пока все кристаллы полностью не растворятся.
Финальное кипячение: Повторно доведите до кипения и варите строго три минуты, не превышая время. Продолжайте помешивать, но без излишнего усердия. Вы заметите, как джем начнет густеть прямо на глазах.
Розлив и хранение: Разлейте немедленно горячий джем по предварительно стерилизованным банкам (достаточно ошпарить кипятком или прогреть в духовке/микроволновке) и плотно укупорьте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания. Хранится превосходно при комнатной температуре.
