Выход: 3 л

4 кг плотных груш

2 кг сахара

1-2 лимона (300 г)

10-12 бутонов гвоздики

Для него подойдут груши любых сортов, чтобы они были твердыми, плотными и желательно сочными, тогда получится прекрасное варенье с целыми прозрачными дольками.

На 4 кг груш – у меня сорт Дюшес, нам понадобится 2 кг сахара, 1 крупный или 2 средних лимона весом 300 г и 10-12 бутонов гвоздики.

Лимон необходимо хорошо вымыть, обдать кипятком и нарезать на произвольные частицы, ломтиками или кубиками, при необходимости удалить косточки.

Предусматриваю ваш вопрос – не будет ли горчатое варенье из-за лимона? Нет, не будет, но если опасаетесь, используйте только цедру и мякоть лимона, а белую кожуру удалите.

Разрезаем груши вдоль на 4 части, вырезаем сердцевину и в зависимости от размера плодов, каждую из них делим на 2, 3, а то и 4 дольки. При такой нарезке у будущего варенья получается хороший внешний вид.

Груши от кожуры я не очищаю, иначе есть возможность получить на выходе не дольки, а пюре из груш, особенно если груши не очень плотные.
Нарезанные грушевые дольки послойно перекладываем с сахаром и лимоном в вареную емкость – это может быть кастрюля, таз или широкий сотейник.

Если при варке любого варенья, особенно сахарного, мы хотим получить максимально крепкие цельные плоды, то кислоту в любом виде следует вводить в начале варки – этот нехитрый прием не позволит фруктам потемнеть и развалиться во время многократной термической обработки, а еще кислоту добавляют для того чтобы варенье не засахарилось. Таким образом перекладываем все груши.

В конце засыпаем оставшимся сахаром, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на кухонном столе на несколько часов, чтобы фрукты пустили свой сок – как правило, я оставляю их на ночь, за ночь они дают много сока.

Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения, при этом периодически и аккуратно помешивая, так как на дне может быть не растворившийся сахар. Засекаем время и в зависимости от густоты груш, кипятим на медленном огне 6-8 минут, а затем выключаем нагрев.

Оставляем варенье до полного остывания и снова повторяем весь процесс.

Таким образом, варим варенье методом многоразовой варки в 3-4 приема, с паузами на охлаждение – здесь все зависит от сорта груш, их сочности и плотности.

Может показаться, что это достаточно долгий и утомительный процесс, но на самом деле это не так – варенье можно вскипятить между делом, когда есть минутка, а потом снова забыть о нем на несколько часов.
Я варила варенье в 4 приема.

В последнюю варку, когда будет видно, что остывшее варенье уже довольно густое, добавляем в него бутоны гвоздики, доводим до кипения и провариваем на медленном огне 8-10 минут.

Время получилось и можно раскладывать варенье в небольшие стерилизованные баночки – они должны быть абсолютно сухими, так же как и крышки, иначе на поверхности варенья может образоваться плесень.

Старайтесь разложить варенье с таким расчетом, чтобы в каждую банку попало по 1-2 бутона гвоздики – именно она придает варенью неповторимый вкус и аромат.

Маленькое отступление – из пряностей, кроме гвоздики, груши прекрасно сочетаются с корицей, бадяном, душистым перцем, имбирем, мускатным орехом и ванилью – они лучше раскрывают и подчеркивают благородный вкус и аромат груш.

А вообще есть продукты, которые отлично гармонируют с грушами – это конечно же, голубой творог, грецкие орехи, миндаль, фундук, изюм, инжир, клюква, яблоки, лимон, мандарины, шоколад и мед.

Из этого количества продуктов выходит 3 литра  янтарного , душистого, прозрачного  варенья из груш  – оставляем его на столе и даем полностью остыть, накрывать не нужно. Хранить такую ​​заготовку можно в обычном амбаре, подальше от солнечного света