на 5 банок по 720 мл:
Кабачки — 3 кг (очищенные от кожи и семян, лучше молодые)
Красный сладкий перец — 5–6 шт. (можно варьировать по вкусу)
Томатная паста — 500 г (густая, высокого качества)
Соль — 2 ст. л. без горки
Сахар — 200 г (при необходимости можно уменьшить или увеличить)
Вода — 500 мл
Масло растительное — 200 мл (рафинированное, без запаха)
Уксус 9% — 100 мл (альтернативно — яблочный или винный)
Острый перец — 5 шт. (регулируется в зависимости от желаемой остроты)
Чеснок — 2 головки
Кабачки нарезать продольными полосками толщиной около 5–7 мм. Перец — соломкой. Чеснок оставьте целиком или измельчите, если предпочитаете острее.
В глубокой кастрюле соединить все ингредиенты для соуса: томатную пасту, воду, масло, уксус, соль и сахар. Тщательно перемешать до однородности.
Добавить нарезанные овощи, перемешать так, чтобы кабачки и перец покрылись соусом. Довести до кипения, помешивая, чтобы избежать пригорания. Затем добавить острый перец. Варить среднем огне 25 минут, до мягкости кабачков.
В конце приготовления достать острый перец и добавить чеснок, пропущенный через пресс и потомить ещё 5 мин.
Горячий салат разложить в подготовленные банки (банки и крышки тщательно вымыть и обдать кипятком). Плотно закрыть, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.
Хранить заготовку можно прямо в кладовой при комнатной температуре. Благодаря уксусу и высокой температуре при варке, салат прекрасно сохраняется до весны, не теряя вкуса.
