Это роскошное французское блюдо из нескольких видов мяса принято подавать холодным, дополняя ломтиками белого хлеба или овощным салатом.
Утиные грудки 600 г
Бекон 200 г
Свиная лопатка 1 кг
Белый хлеб 2 ломтика
Молоко 100 мл
Лук-шалот 3 штуки
Чеснок 1 зубчик
Куриная или утиная печень 200 г
Чёрный перец горошком 6 штук
Кориандр ½ ч. ложки
Гвоздика 2 звёздочки
Молотая корица 1 щепотка
Коньяк или бренди 2 ст. ложки
Яйца 2 штуки
Соль по вкусу
Фисташки 30 г
Вяленая клюква 40 г
Разогрейте духовку до 160 °С. Утиные грудки выложите в форму и запекайте 20 минут. Соберите выделившийся жир.
Удалите кожу с грудок, грубо порубите мясо.
Отложите 6–8 ломтиков бекона, оставшийся мелко нарежьте.
Свиную лопатку нарежьте небольшими кубиками.
Срежьте корки с хлеба, мякиш замочите в молоке на 5–7 минут и слегка отожмите.
В чаше кухонного комбайна соедините нарезанный бекон, утку и свинину. Взбейте так, чтобы в фарше остались небольшие кусочки мяса. Переложите в миску.
Измельчите лук-шалот и чеснок. Соедините овощи с хлебным мякишем и печенью, измельчите в кухонном комбайне.
Добавьте печень к свинине и утке. Специи измельчите в ступке и добавьте к фаршу вместе с 4 столовыми ложками утиного жира, коньяком и яйцами.
Посолите и тщательно вымешайте. Добавьте фисташки и клюкву, ещё раз перемешайте.
Прямоугольную форму для выпечки застелите ломтиками бекона. Сверху выложите фарш, закройте его свисающими ломтиками бекона.
Плотно закройте фольгой. Выложите в глубокую форму или противень с горячей водой. Жидкость должна доходить до середины формы с террином.
Выпекайте террин 2 часа при температуре 170 °С. Периодически подливайте кипяток в форму.
Снимите фольгу и готовьте террин ещё 15 минут до золотистой корочки. Полностью остудите, достаньте из формы, заверните в фольгу и уберите в холодильник на ночь.
