2 кг помидоров,
500 г лука,
100 г чеснока,
200 г слив,
100 г грецких орехов,
50 г круглого риса,
1 острый стручковый перец,
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли,
1 ч.л. хмели-сунели,
3 ст.л. уксуса,
1/2 стакана растительного масла,
душистый перец, лавровый лист, кинза и петрушка по вкусу.
Овощи очистите и промойте. Томаты освободите от кожицы и измельчите в блендере до пюреобразного состояния. Сливы отварите до готовности, достаньте из них косточку и измельчите мякоть.
Очищенные и промытые лук и острый перец мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле до полуготовности. Добавьте хмели-сунели и жарьте при помешивании до готовности овощей.
На отдельной сухой сковороде обжарьте грецкие орехи при помешивании в течение 10 минут. Затем измельчите их в крошку.
Обжаренный с перцем лук положите в глубокую емкость, туда же добавьте измельченные томаты и сливы. Поставьте на медленный огонь и варите около получаса, затем добавьте соль, сахар и специи. Тушите еще столько же.
Рис хорошо промойте, откиньте на дуршлаг и оставьте до полного стекания воды. Добавьте рис к овощам, хорошо перемешайте и тушите еще 20 минут.
Чеснок измельчите любым удобным способом и добавьте в общую массу вместе с орехами и измельченной зеленью. Перемешайте и тушите еще 15 минут. За минуту до снятия с огня добавьте в заправку уксус и хорошо все перемешайте.
Разложите готовую заправку в чистые, предварительно стерилизованные банки, закройте стерилизованными крышками и закатайте. Поставьте банки с заправкой вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. После переворачивания отнесите банки с заправкой на хранение в подвал, погреб или холодильник.
