Свежее сало лучше покупать у знакомых фермеров или на рынке, у продавцов, в качестве которых уверены. Наливаете в кастрюлю обычную холодную воду, добавляете *соль — столько, чтобы сырое яйцо всплыло, а часть поверхности была сухой.
на 3 л *соленой воды
лавровый лист 3 шт.
душистый перец 15 горошин
головку чеснока 1 шт.
Добавить лавровый лист, душистый перец и целую головку чеснока, разрезанную вдоль.
Сало опускают в рассол и убирают в прохладное место 15–20°C минимум на 10 дней, периодически пробуя на соль, чтобы не пересолить.
Когда сало просолится в течении 10–12 дней, его необходимо обсушить. Далее на доске или тарелке рассыпают специи — подойдут черный молотый перец, смесь перцев, паприка, куркума, сушеный чеснок и обязательно готовая приправа для консервирования «Приправа Смесь для консервирования и маринования». Именно благодаря ей появляется особенный аромат.
Каждый кусочек сала обваливают в специях, кладут на пищевую пленку с лавровым листом и заворачивают. После часа на столе убирают в морозилку. Сало получается универсальным — его удобно подавать на стол, добавлять в блюда или делать бутерброды.
