Поделимся рецептом наших бабушек, прабабушек и более далеких предков.

  • Во-первых, для квашения традиционно используют следующие сорта: Каменная голова, Подарок, Московская поздняя и Слава. Выбирайте овощи следующим образом: кочаны должны быть светлыми, почти белыми. Обратите внимание на плотность: чем плотнее кочан, тем лучше, поэтому берите некрупные, но тяжелые овощи. Размер лучше взять средний, чтобы после удаления кочерыжки можно было шинковать весь вилок целиков.
  • Во-вторых, с заготовкой не тяните. Сразу приступайте к нарезке овощей.

10 кг капусты

250 граммов соли (каменной)

250 граммов моркови

300 граммов клюквы

5 граммов тмина.

Обратите внимание на тару для заготовки: традиционно раньше использовали деревянные бочки, в современных условиях можно взять пластиковую тару или тару из нержавейки. Не квасьте капусту в алюминиевых и эмалированных кастрюлях — наличие сколов может навредить здоровью. Промойте тару с содой, сполосните и вытрите насухо. Вниз можно настелить целых листьев капусты. Подойдут и стерилизованные стеклянные банки.

Нашинкуйте капусту, потрите морковь. Овощи сложите в таз и добавьте соль (помните про пропорции!). Тщательно перетирайте смесь руками, пока не выделится сок.

Теперь овощи нужно сложить в выбранную тару. И здесь обратите внимание на последовательность: если капусты много, ее выкладывают слоями, приминая до выделения сока, а сами слои прокладывают клюквой и пересыпают небольшим количеством тмина.

Если капусты немного, можно взять небольшую емкость, например, стеклянные банки, и тогда клюкву и тмин положить только сверху.

Когда тара заполнена, верхний слой также приминают, пока не появится сок.

Сверху емкость застилают чистой марлей или тонкой хлопковой тканью, ставят гнет (его лучше ошпарить и вытереть насухо),

Теперь заготовку нужно оставить в теплом месте на сутки-двое. Потом капустную массу нужно регулярно протыкать деревянной палочкой, чтобы выходили газы, образующиеся при брожении. Если этим шагом пренебречь, капуста может горчить.

Как только сама капуста станет кисло-соленой, а рассол — прозрачным, можно убирать квашеную капусту на хранение. Если тара выбрана небольшая, банки нужно герметично закупорить и хранить в холоде.

Перед подачей на стол квашеную капусту традиционно заправляют растительным маслом, добавляют репчатый лук и сахар.