Рецепт для торта диаметром 18-20 см.
Для бисквита
Яйца (С1) 5 шт.
Сахар 140 г
Соль щепотка
Ванильный сахар Dr. Bakers 1 упаковка
Мука 120 г
Разрыхлитель теста Dr. Bakers 1.5 ч. л.
Какао-порошок Dr. Bakers 50 г
Масло растительное 90 мл
Молоко 100 мл
Для крема
Яичный желток 2 шт.
Вода 40 мл
Сгущенное молоко 240 г
Ванильный сахар Dr. Bakers 1 упаковка
Кукурузный крахмал Dr. Bakers 0.5 ст. л.
Шоколад горький 90 г
Сливки (30-33%) 250 мл
Для пропитки
Сахар 50 г
Вода 50 мл
Коньяк 1 ст. л.
Варенье или джем абрикосовое 1 ст. л.
Для начинки
Варенье или джем абрикосовое 150 г
Для глазури
Глазурь шоколадная Dr. Bakers 1 упаковка
Масло сливочное 50 г
Молоко 30 мл
Для декора
Посыпка Кристаллы золото Dr. Bakers 1 упаковка
Для бисквита яйца (5 шт.) взбиваем с сахаром (140 г), щепоткой соли и ванильным сахаром (9 г) до воздушной светлой массы в течение 5 минут.
Муку (120 г) смешиваем с разрыхлителем (1,5 ч. л.) и какао (50 г). Просеиваем в миску со взбитыми яйцами сухие ингредиенты и смешиваем с помощью лопаточки аккуратными движениями.
Добавляем в тесто масло (90 мл), аккуратно смешиваем до однородного состояния. В конце вводим молоко (100 мл) комнатной температуры.
Переливаем тесто в заранее подготовленные формы. Выпекаем бисквиты в разогретой до 170°С духовке в течение 20-22 минут. Готовые бисквиты извлекаем из форм, оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на пару часов или на ночь.
Для крема в сотейнике смешиваем желтки (2 шт.) с водой (40 мл) и сгущённым молоком (240 г). Добавляем ванильный сахар (9 г) и крахмал (1/2 ст. л.). Тщательно перемешиваем и ставим на средний огонь. При постоянном помешивании доводим до кипения и через несколько секунд снимаем с плиты. Крем должен слегка загустеть. Накрываем его плёнкой в контакт и убираем в холодильник до полного остывания.
Далее шоколад (90 г) заливаем горячими сливками (250 мл) и пробиваем погружным блендером до однородной консистенции. Убираем в холодильник, так же как и заварную основу.
Полностью остывшие сливки с шоколадом перекладываем в большую миску и взбиваем до воздушного состояния. Далее взбиваем заварную основу, чтобы она стала воздушной и шелковистой.
В несколько заходов добавляем заварной крем к шоколадному, каждый раз взбивая с помощью миксера до однородности.
Приступаем к сборке торта. Для этого с бисквитов срезаем верхушку (измельчаем её в крошку, она пригодится нам для посыпки боков) и режем каждый на два коржа. Выкладываем первый на тарелку и пропитываем сиропом. Для него мы соединяем сахар (50 г) и воду (50 мл) в сотейнике, доводим до кипения, слегка провариваем. Добавляем коньяк (1 ст. л.) и абрикосовый джем (1 ст. л.) и остужаем.
Далее покрываем корж слоем крема толщиной 1,5-2 см, выкладываем следующий корж и так все четыре. Верхний оставляем непокрытым. Выравниваем торт по бокам. Можно обернуть ацетатной плёнкой. Отправляем в холодильник на 3-4 часа.
После того как торт стабилизировался, покрываем его верх и бока абрикосовым джемом (150 г) и убираем в холодильник на время приготовления глазури.
Готовим глазурь согласно инструкции на упаковке. Покрываем ею торт. Бока посыпаем бисквитной крошкой. Верх декорируем посыпкой. Убираем в холодильник до полного застывания. Праздничный шоколадный торт готов.
