кабачки — 1,2 кг.
помидоры — 800 г.
морковь — 1 шт. (250-300 г.)
репчатый лук — 3 шт.
растительное масло — 8 ст. л.
кинза — 1 пучок
соль — 1,5 ч. л.
сахарный песок — 1 ст. л.
копченая паприка — 1 ч. л.
уксус 9% — 40 мл.
томатная паста — 2 ст. л.
Подготовим все продукты.
Кабачки нарезать очень мелким кубиком.
Так как кабачков получается много, обжаривать их следует за два раза. Итак, разогреть в сковороде небольшое количество растительного масла, выложить половину кабачков.
Морковь нарезать мелким кубиком.
Взять вторую сковороду, смазать ее маслом, выложить морковь и обжаривать до золотистого цвета.
Кабачки, периодически помешивая, обжарить до золотистого цвета.
Положить морковь в кастрюлю.
Репчатый лук мелко нарезать.
Обжарить в сковороде, где жарилась морковь.
Кабачки выложить в кастрюлю.
Сюда же положить обжаренный репчатый лук.
Помидоры нарезать мелким кубиком.
Обжарить в сковороде на масле.
Переложить в кастрюлю с овощами.
Кинзу мелко нарезать, положить в кастрюлю.
Положить томатную пасту.
Всыпать копченую паприку.
Посолить.
Добавить сахарный песок.
Влить уксус.
Поставить кастрюлю на плиту. Если осталось растительное масло, влить его в кастрюлю. Довести массу до кипения, тушить 15-20 минут при слабом кипении.
Разложить икру в заранее подготовленные банки.
Закрыть крышками. Перевернуть, остудить под одеялом.
Вкусная и ароматная икра по-еврейски на зиму готова.
